পোঙ্গল

পোঙ্গল
© বিজিত কুমার রায়, ১৯৭৪ মেকানিক্যাল ইঞ্জিনিয়ারিং

সৌর ক্যালেন্ডার অনুযায়ী মকর সংক্রান্তি সমগ্র ভারতের প্রধান উৎসবগুলির মধ্যে একটি। বিভিন্ন প্রদেশে ও বিভিন্ন জাতির মধ্য়ে এটি বিভিন্ন নামে পরিচিত। তামিলনাড়ুতে, মকর সংক্রান্তিকে পোঙ্গল বলা হয়, এবং আনুমানিক এটি হাজার বছরের পুরনো উৎসব। “পোঙ্গল” শব্দের বাংলা অর্থ ‘বিপ্লব’, এবং সাধারণত প্রতি বছর ১৪ থেকে ১৭ জানুয়ারির সময়কালে পালন করা হয়। নতুন ফসল কাটার পর এই উৎসব পালন করা হয়, যা অনেকটা বাংলা অঞ্চলে পালিত নবান্ন উৎসবের মতো। তামিল ভাষাভাষীদের জন্য এটি একটি বড় উৎসব ও তিনদিনব্যাপী এই পরম্পরাগত ও ঐতিহ্যবাহী উৎসব পালন করা হয়।

মাত্তু পোঙ্গল
এই বছর, মাত্তু পোঙ্গল ১৬ জানুয়ারি পালিত হলো।

পোঙ্গল কেন পালিত হয়?
পঙ্গল দিনটি উত্তরের দিকে সূর্যের স্থানান্তরকেও চিহ্নিত করে, যা উত্তরায়ণ নামে পরিচিত। এই সময়টিকে অত্যন্ত শুভ বলে মনে করা হয়। পোঙ্গল উদযাপনের অংশ হিসাবে, ভক্তরা সূর্য দেবতা বা ভগবান সূর্যের পূজা করে। লোকেরা তাদের ঘর সাজায় এবং পরিষ্কার করে, নতুন পাত্র এবং জামাকাপড় ক্রয় করে এবং ঐতিহ্যবাহী নৃত্য পরিবেশন করে।

তামিল ভাষায়, ‘পং’ শব্দের অর্থ ফুটানো বা ছড়িয়ে পড়া। সুতরাং, পোঙ্গলে এটি উপচে না যাওয়া পর্যন্ত একটি মাটির সজ্জিত পাত্রে দুধ এবং চাল রান্না করার প্রথা।

পোঙ্গল উত্সবের তৃতীয় দিনে, লোকেরা মাট্টু পোঙ্গল উদযাপন করে। এবং নাম অনুসারে, এটি গবাদি পশুদের জন্য উত্সর্গীকৃত। কৃষকেরা তাদের গরু ও ষাঁড়কে মালা দিয়ে সাজিয়ে তাঁদের কপালে হলুদ ও কুমকুম মাখিয়ে দেয়। যেহেতু গবাদি পশু যুগ যুগ ধরে কৃষিকাজের অবিচ্ছেদ্য অংশ, সেহেতু কৃষকরা তাদের পূজা করে। এছাড়াও, পারিবারিক ঐতিহ্য অনুসারে, মহিলারা হলুদ এবং কুমকুম মিশিয়ে চাল তৈরি করে। রঙিন চালের এই ছোট বলগুলিকে হলুদের পাতায় রাখা হয়, তারপর কাকদের দেওয়া হয়। শেষ পর্যন্ত, মহিলারা তাদের ভাইদের মঙ্গল কামনা করে। কিছু অঞ্চলে, পোঙ্গল উৎসব এক দিন বাড়ানো হয়। তাই চতুর্থ দিনটিকে কানম পোঙ্গল বলা হয়। গ্রামে গ্রামে ভিন্ন সম্প্রদায়ের মিলন এবং মেলাই কানুম পোঙ্গল উদযাপনকে চিহ্নিত করে। এই বছর, ১৭ই জানুয়ারি কানুম বা কানু পোঙ্গল উদযাপিত হলো।

পোঙ্গল উৎসবকে ব্যাপকভাবে বোঘি, থাই পোঙ্গল এবং মাত্তু পোঙ্গল নামে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে।

বোঘি
পোঙ্গল শুরু হয় বোঘি দিয়ে। এই বছর, ১৪ জানুয়ারি বোঘি উত্সব উদযাপিত হলো। ঐতিহ্যগতভাবে দেবতাদের রাজা এবং বৃষ্টির দেবতা ভগবান ইন্দ্রকে উত্সর্গীকৃত, বঘী মারগাঝি (মার্গশীর্ষ) মাসের শেষ দিনে উদযাপিত হয়। এই দিনে, লোকেরা তাদের ঘর পরিষ্কার করে বা পুনরায় রঙ করে সংস্কার করে। পুরানো জামাকাপড় এবং অন্যান্য অবাঞ্ছিত বস্তুগুলি বর্জন করে। এছাড়াও, লোকেরা চালের আটা দিয়ে ঐতিহ্যবাহী কোলাম (রঙ্গোলি/আল্পনা) দিয়ে তাদের ঘর ও উঠান সাজায়। এবং শেষ কিন্তু অন্তত নয়, কৃষকরা তাদের যন্ত্রপাতি পূজা করে। তারা ভগবান ইন্দ্রকে শ্রদ্ধা জানায় এবং একটি ভাল ফলনের আশা করে।

থাই পোঙ্গল বা সূর্য পোঙ্গল
এই বছর, থাই পোঙ্গল ১৫ জানুয়ারি উদযাপিত হলো।
থাই পোঙ্গল প্রাচুর্য এবং সমৃদ্ধির প্রতীক। মানুষ তাড়াতাড়ি ঘুম থেকে উঠে, স্নান করে, নতুন পোশাক পরে এবং সূর্য দেবতার পূজা করে। থাই পোঙ্গল, সূর্য পোঙ্গল নামেও পরিচিত, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দিন।

গ্রামীণ অঞ্চলের পরিবারগুলি খোলা মাঠে বা উঠানে পোঙ্গল উদযাপন করে। হলুদের নতুন পাতা হলুদ এবং কুমকুম পেস্ট দিয়ে মাখানো পাত্রে বাঁধা হয়। আর এই পাত্রটি পোঙ্গল তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এবং যখন ভাত রান্না হয়ে যায় এবং ঝর্ণা ছড়িয়ে পড়ে, লোকেরা “পোঙ্গালো পোঙ্গাল” বলে স্লোগান দেয়। রান্না করা ভাতের এই ছিটানো সমৃদ্ধির প্রতীক, এবং এটি বৃদ্ধির প্রতিনিধিত্ব করে।

পোঙ্গলের ঐতিহ্যবাহী পাঁচটি রেসিপি
ভেন পোঙ্গল
চাল এবং মুগ ডাল দিয়ে প্রস্তুত একটি সুস্বাদু খাদ্য। গরম সাম্বার বা পছন্দের পাচাড়ির সঙ্গে পরিবেশন করেন।
মেদু বড়া
উড়দ ডাল বাটা দিয়ে তৈরি খাস্তা ভাজা, মেদু বড়া হল উৎসবের মেনুতে থাকা আবশ্যক স্ন্যাকস। আপনার ব্যাটারটি যত তুলতুলে এবং হালকা হবে, মেদু বড়া তত বেশি খাস্তা হবে।
এভিয়াল কারি
কুড়কুড়ে শাক-সবজি এবং একটি নারকেল কোড়া-সহ, আভিয়াল কারি আরেকটি পোঙ্গলের জনপ্রিয় রেসিপি। ঐতিহ্যবাহী রেসিপিটিও ওনাম উৎসবের একটি অংশ।
আরচুভিটা সাম্বার
এই আরাচুভিটা সাম্বার তৈরি করতে তাজা মশলা একত্রিত হয়। এই থালাটি ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয় এবং এটি পোঙ্গল উৎসবের মেনুর একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ।
সাক্কারাই বা মিষ্টি পোঙ্গল
সাক্কারাই বা মিষ্টি পোঙ্গল একটি মিষ্টি, যেটি ছাড়া পোঙ্গল উৎসব অসম্পূর্ণ হবে। চাল, গুড়, শুকনো ফল এবং মসুর ডাল দিয়ে এই স্বর্গীয় মিষ্টি তৈরি করা হয়।

কৃতজ্ঞতা স্বীকারঃ ইন্টারনেট।

*********